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1. 概念：沙門菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌,。1885年沙門菌在霍亂流行時(shí)分離到豬霍亂沙門菌，故定名為沙門菌屬,。沙門菌屬有的專對(duì)人類致病,，有的只對(duì)動(dòng)物致病，也有對(duì)人和動(dòng)物都致病,。沙門菌病是指由各種類型沙門菌所引起的對(duì)人類,、家畜以及野生禽獸不同形式的疾病總稱,。感染沙門菌的人或帶菌者的糞便污染食品,，可使人發(fā)生食物中毒。據(jù)統(tǒng)計(jì)在世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中,，沙門菌引起的食物中毒常列榜首,。我國(guó)內(nèi)陸地區(qū)也以沙門氏菌為首位。

2. 流行病學(xué)特征：

2.1 傳染源：沙門菌主要是由于攝入含有大量沙門菌污染的食物導(dǎo)致的,。

2.2 傳播途徑：沙門菌是通過(guò)糞口傳播的,。

2.3 易感人群：所有人都是沙門菌易感人群，少數(shù)小孩,、老年人和免疫力較差的群體感染還可能出現(xiàn)危及生命的菌血癥或腦膜炎等,。

2.4 流行特征：我國(guó)以夏秋季為流行季節(jié)，發(fā)病高峰期為7—9 月份,。

2.5 預(yù)防：注意飲食和飲水安全,，對(duì)食物進(jìn)行高溫烹飪，防止食物半生不熟,。飯前便后勤洗手,，接觸寵物前后勤洗手。生,、熟廚具分開(kāi),，食物存放冰箱也要注意生、熟分區(qū),，防止交叉感染,。

3. 沙門菌感染的臨床癥狀：沙門菌引起的疾病主要有兩類，一類是傷寒和副傷寒,，主要由傷寒沙門菌引起,，表現(xiàn)為發(fā)熱、血培養(yǎng)或肥達(dá)反應(yīng)陽(yáng)性,。另一類沙門菌感染是急性腸胃炎,，由攝入大量鼠傷寒沙門菌、腸炎沙門菌等污染的不潔食物引起，如食用未煮熟的肉制品,、未洗干凈的果蔬,、未滅菌的奶制品、變質(zhì)的水果等,。主要癥狀為發(fā)熱,、惡心、嘔吐,、腹痛腹瀉等,，健康成人感染沙門菌臨床癥狀輕重不一，而嬰幼兒,、免疫力低下人群,、營(yíng)養(yǎng)不良人群感染沙門菌臨床癥狀可能較嚴(yán)重。

4. 沙門菌的分布：未熟的肉類,、腌制的肉類和冷加工的熟肉容易引起蛋白質(zhì)變性,，食用之后可能會(huì)發(fā)生沙門氏菌中毒。

5. 如果不幸感染了沙門菌,，該如何治療呢：

首先要注意休息,，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生。避免反復(fù)進(jìn)食被沙門氏菌污染的食物,，發(fā)病期間的飲食要清淡,。一般沙門氏菌造成的腸胃炎不需要給予抗生素治療，而以補(bǔ)充水分與電解質(zhì)為主,；但對(duì)于新生兒,、免疫功能低下患者及特殊傷員，則需要視情況紿予抗生素治療,。

6. 總結(jié)：沙門氏菌是常見(jiàn)的食源性致病菌,，威脅著我們的健康。但加強(qiáng)食品安全意識(shí),、注意個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境清潔,，能使我們降低感染風(fēng)險(xiǎn)。隨著微生物檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步和食品安全監(jiān)管的完善,，食品安全將更有保障,。讓我們共同努力，從源頭防范沙門氏菌等食源性致病菌,，確保食物安全健康,。